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餐厅影响翻台率有哪些因素

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-05-28
导读: 无论哪个餐厅,都绕不开这个话题翻台率。翻台率高,意味着能在有限的空间和有限的营业时间内,让座位的流动率提高,营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说,尤为重要。 那么,如何提高翻台率?首先要搞清楚翻台率都和哪些因素有关,比如,点单和出餐速度
无论哪个餐厅,都绕不开这个话题——翻台率。翻台率高,意味着能在有限的空间和有限的营业时间内,让座位的流动率提高,营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说,尤为重要。

  那么,如何提高翻台率?首先要搞清楚翻台率都和哪些因素有关,比如,点单和出餐速度、空间设计、服务流程、产品设置、菜单呈现等因素。尤其要注意布局,餐厅设施是提升翻台率的“前哨”。因为空间本来就小,还有各种限制,在这种情况下,餐厅环境的布局是否合理,直接关系到服务的流程是否顺畅。其中桌椅的组合、装修风格,甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

  1、空间利用率要恰到好处

  如果能把餐厅空间利用到 ,有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。

  通常,前厅空间约占餐厅总面积2/3,每个座位平均占地1.5㎡左右则较为合适,以绿茶餐厅为例,它在每1.6㎡内设置一个餐位,近乎 又不失空间感。而剩下的1/3面积为厨房等后场占地。

  绿茶在空间使用上是1.6平米布一个餐位,而普通餐厅的一个餐位是1.8平米左右。之所以空间使用率更大,不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化定制,更是因为在餐厅进行装修设计时,便对桌椅的摆放位置和距离做了设计,每一张桌椅的距离误差不会超过10公分。无论内部空间如何紧凑排列,店面门口的设计切勿拥挤,留出空间给玄关和等待区,能让顾客更加愿意走近看看。

  2、座位设计是否包含玄机?

  双人桌可降低空置率,尽量多使用2人座的小桌,有需要时,随时可以搭配出4人或更多人数的餐桌格局。这样不仅避免2人或1人进餐时使用4人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性。

  绿茶餐厅的就餐原则是,一组客人一张桌子拒绝拼桌,餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。在就餐区域的设置上,绿茶餐厅打破常规的进门就是大堂的设置,通过隔断分隔出许多中小型就餐区,来放置2-4人就餐的桌椅,每个就餐区所容纳的客人数量有限,因此也保证了就餐区的环境不那么嘈杂

  3、避免大桌吓跑客人

  如果餐厅分了一层和二层,那大餐桌则应该避免出现在一楼。因为,这不仅会降低餐厅的人气,也会阻碍两到三人同行客人的进店意愿。

  4、高椅矮桌有讲究

  高矮桌搭配,提高翻台率,同时又为顾客提供多个层次的视角

  对于不少锁定午餐时段的餐厅来说,如果善于利用这个策略,能在更加有限的时间里提高效率。以高椅矮桌的方式设计餐桌,能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计,顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。
责任编辑:admin

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